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为什么用冷水浸泡煮过的鸡蛋不好

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  为什么用冷水浸泡煮过的鸡蛋不好 我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高,很多人都喜欢吃煮鸡蛋。在寒冷的早晨,吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖。有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯,就是喜欢把煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间,觉得这样更容易剥壳。但是,从营养学的角度来看,新宝gg官网这是很不科学的做法。因为干净的鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜,但是经过高温沸水的煮泡之后,这层膜已经被彻底破坏了。失去了壳上膜的保护,细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的小气孔侵入鸡蛋内部。如果这时候把鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间,细菌会很快、很容易地侵入到鸡蛋内部,从而导致鸡蛋变质甚至腐烂。另外,鸡蛋头大的一面原本就有一个空间相对较大的气室,煮鸡蛋的时候,注册由于鸡蛋周围温度不断升高,气室内的气压也随之升高,气室内的空气就会被挤压出去。鸡蛋被煮熟以后,注册如果马上投入冷水中浸泡,气室中的气压就会形成负压,冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部。冷水进入鸡蛋以后,会在蛋白周围形成一个水环境,这时候的鸡蛋虽然客易剥壳了,但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖,严重影响鸡蛋的质量。因此,不宜用冷水浸泡煮熟的鸡蛋。如果鸡蛋煮熟之后很难剥壳,就将鸡蛋放在事先准备好的凉白开或者蒸馏水中进行浸泡,这样鸡蛋就既不会被细菌侵入也容易剥壳了。

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